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翡翠白玉卷(2/5)
鲜香菇洗净去蒂，豆腐选用卤水点制的，洗净备用。
豆腐整块放入锅中略煮，捞出后用餐匙轧成沫。香菇切丁和豆腐沫混合，加入少许盐，生抽，糖，香油搅拌均匀。
大白菜整片菜叶取下，放入锅中开水烫熟，捞出过冷水后沥干。
取一片白菜叶，将香菇豆腐沫馅料一匙，放在白菜根部位置，向叶片位置卷起，卷至中间位置时将两侧菜叶裹进卷芯，继续卷至菜叶末端，裹成紧实圆筒状。
卷好的白菜卷装盘，放入蒸锅大火蒸熟，上汽后转小火蒸十分钟左右。关火不要揭锅盖虚蒸三分钟。取出后盘中汤汁味道鲜美，可以不倒掉。取小碗放入红油豆豉做蘸料。