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四川回锅肉(2/11)
青蒜苗，蒜白部分斜刀切，下半段直刀切。
自己喜欢吃辣，准备的小青椒。各位也可以用青椒、红椒替代。
最好能买到二刀肉，沸水下锅煮。同时放小葱白、姜片少许一起煮，去腥。
肉切片，把肥肉拨到一旁准备熬猪油。
必备：郫县豆瓣酱、豆豉和甜面酱。没有甜面酱的可以用白糖或者醪糟替代。
把之前拨出的全肥肉放进菜油锅里一起熬，差不多焦了后捞出扔掉。
肉片下锅翻炒，微卷后拨到锅边，下郫县豆瓣酱一勺，小火熬出红油。
下豆豉、甜面酱（今天甜面酱放多了点，导致最后颜色偏深）。
翻炒翻炒翻炒，均匀上色。
先下葱白，翻炒两下，下绿色葱段。
下了蒜苗后翻炒，时间不宜久—锅里炒、碗里熟! 多做几次就能掌握到时间火候啦。起锅！