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29期 豆渣刀切馒头(8/9)
所有的材料都放到一起揉成团(面粉和豆渣水的比例不具备参考意义,因为豆渣水的浓度肯定不一样,如果是用水,豆浆之类的一般2:1的比例就可以,喜欢吃软的就水稍微多几克,硬的就是面粉多几克)。 我是用面包机揉的,本身机器发热就用的常温水,如果是天冷手揉建议用温水,人的体温或稍微高一点的温度都行。 面包机我一般用一个揉面程序,揉完就非常光滑。
面团揉好发酵到两倍大小,用手沾上面粉,戳个洞,不回弹不塌陷就是最好的状态,回弹说明发酵不太够,塌陷就是发过头了。
在启动揉面程序重新把气体排干净,或者手动揉,气体是否能排干净会决定到后期的馒头组织,尽量不要偷懒。但带有豆渣的面团不同于纯面团,相对筋性差些,也不要揉过了。揉过了就和面包揉过了是一样的,就发不起来,口感也就不好了。
揉好的面团放面板上,撒上手粉,擀成一个方形的面片,喜欢吃有嚼劲的可以在多炝如一些面粉。 唉,少了一张图,明明是拍了却没有,脑补一下吧!反正就是一个面片吗...
擀成面片后在卷起来,然后切开即可。面团不要卷的过高,切的时候尽量切成正方形,否者重心不稳,二发的时候就都会倒掉!!! 擀的时候难免擀不成正方形,不规则的地方切掉,最后揉成一个圆球,成一个圆馒头即可。
冷水码入锅中,醒发到1.5倍大小(锅子可以开小火,温度控制在40度左右可以缩短二发时间),
开中大火,15分钟后转最小火1分钟,关过后过五分钟起锅。
好了出锅了
是不是还不错呀~