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红豆沙(2/13)
红豆泡水一夜,加三碗清水。
电饭锅煮豆的火力30分钟。如用高压锅,上气后中火煮30分钟。
煮好的红豆用筐装好,放在一个装了水的盆里。
用手挤压筐里的红豆,挤出的豆沙会落入下面的盆里。
红豆沙全部挤出,落入盆里,筐中只剩豆壳。豆壳可以用机器打粉,和豆沙一起炒,丢掉也Ok。
等待一会儿,让豆沙全部沉淀到盆底。然后将盆略微倾斜,缓缓将水倒出。
能看到水里的豆沙时,将盆里的水和豆沙整个倒入垫了纱布的筐里。(棉布也可)
待纱布中多余水分流掉。
将纱布四周提起收口,用手将豆沙里的水分挤出。
挤干水分的豆沙放入冷锅中,倒入适量食油。
加3勺白糖,小火不停翻炒。(一定要不停翻炒,否则豆沙会糊掉。)
炒到糖里的水分蒸发掉,便是炒熟了。尝一下,如果觉得不够甜,可以适量加糖,再翻炒一会儿。 炒熟后关火,再翻炒一会,待锅里余热散去,将豆沙装盘放凉。
你可以现吃,也可以用来包汤圆,包子,春卷。 如果不着急用,放凉后搓成小圆子,放冰箱冷冻备用即可。