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白馒头(13/15)
将酵母倒入常温牛奶(温水也行),搅拌无颗粒状。
把面粉,糖倒进去。
用手揉到表面比较平滑。手上干净,盆也干净,面团表面光滑时(三光),就揉好了,用不着揉太久,我揉了五分钟左右。tips:(一开始可能粘手,不要着急加面粉,把盆里干粉利用起来,干粉不够用手沾一点面粉慢慢揉。 边揉边把盆边的粉刮到面团上)
盖上保鲜膜或湿布,放入微波炉关上门,发酵2.5小时
发酵好的面团变成原本的2.5倍大
扯开呈蜂窝状,很密集的孔
面团取出,手上抹些面粉,案板撒些面粉,进行第二次揉面。tips:二次揉很重要,为了把面团里的空气排出,使面发得更均匀。如果没有二次揉,馒头不会发得好的。没有二次揉,馒头小,不松软,可以吃但不好吃。 使劲揉,吃奶揉(很多北方朋友已经说了,揉得越多、越上劲,做出来越好吃)。揉个20分钟就可以了。
揉好差不多是这样的
排完气以后混成一条
用刀切成几等分,或者用手捏出几等分也行
每一小份揉成圆的
锅里放些温水,不能过热。在面团下面放油纸,玉米皮或者蒸布。然后!!不要开火,先盖上锅盖让面团醒发15分钟(这一部很重要!)
把温水倒掉,换成冷水下锅,一定要冷水下锅才开始蒸,否则影响成效。盖上锅盖大火烧开后转中偏小火,不要一直大火蒸,蒸个20分钟。馒头做的小就15分钟。
Tips:蒸熟后关火,不要马上开盖!骤冷会让馒头变小。捂上3到5分钟,开盖时小心水不要滴到馒头上。
成品!