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戚风蛋糕(八寸、零失败)(12/16)
准备原材料
蛋白和蛋清分离(两个盆子里一定要无水无油)
油,水,细砂糖都放入蛋黄里
搅拌成这样
加入低粉(过筛一下会更好)和盐,继续搅拌
搅拌成没有颗粒顺滑,蛋黄糊成功!
打发蛋白
电动打蛋器低速第一次打发成这样加三分之一的糖粉和几滴柠檬
中高速打发成这样再加入三分之一的糖粉
高速加入剩下的糖粉
最后打发蛋白能立起来,成尖尖的角就说明蛋白打发成功了(千万别过了,打发过的话就会变成豆腐渣的感觉)
去三分之一的蛋白加入蛋黄糊中搅拌(要像炒菜那样上下搅拌,切记顺时针搅拌,会消泡)
搅拌
搅拌均匀以后倒回蛋白盆中,继续搅拌(要像炒菜那样上下搅拌,切记顺时针搅拌,会消泡)
搅拌完以后装入模具里使劲震几下(把里面的空气震出来,我用的是活底的八寸戚风蛋糕模具) 烤箱上下管140度预热5到10分钟,放入蛋糕坯烤30分钟后转上下管150度烤30分钟。
烤出来以后倒扣在铁网上,晾凉以后脱模!ok可以吃喽!