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酸菜鱼(
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将鱼洗净切成片,鱼骨剔除分开装盘
鱼肉片先用盐抹匀,然后用清水冲净,冲到没有粘液,然后再➕盐,胡椒粉,一个蛋清,适量生粉,一勺料酒抓匀待用
将配料切好待用
酸菜洗干净切成一至两厘米的小块待用
将干辣椒和麻椒小火炒出香味
捞出留着最后用
炒完辣椒剩下的油放入葱姜蒜小米椒煸炒出香味
再放入酸菜煸炒,炒一分钟后放入鱼骨继续煸炒,然后放入白水,加入适量的盐(酸菜本身就很咸,所以盐的放入量因人而异)加入鸡精,白胡椒粉,适量白糖提鲜,等水开后再煮两三分钟,把酸菜和鱼骨捞出放到盘子底部,锅中的汤汁放入腌制好的鱼片煮两三分钟就可以了,然后把汤和鱼片一起倒入盘子里(这个过程忘记拍照片啦)
把切好剩余的蒜,炒好的辣椒放到鱼肉上面,再开锅烧油到油冒烟直接淋到蒜上面
最后撒上青葱就ok啦
香喷喷的酸菜鱼做了好,全部吃光,哈哈