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感恩节经典南瓜派 Pumpkin Pie (2/7)
制作派皮。把56克冷的黄油切小丁,与220克面粉、2克盐和30克糖混合,用叉子搅拌,加入冰水,拢成面团,包在保鲜膜里放冰箱冷藏半小时以上。
把派皮擀开,比派盘直径多出2厘米,铺在派盘上,去掉多余的派皮,捏边。(请参考“黎昕的阳光料理”视频演示)
在派皮上盖烘焙纸,压上米或者豆子,175摄氏度烤20分钟。然后取出晾凉。烤箱温度调低至160摄氏度。
准备食材。把南瓜烤熟或者蒸熟,然后在食物搅拌机中搅打成南瓜泥。
混合南瓜泥、炼乳、2个鸡蛋和1个蛋黄、盐和肉桂粉等香料。蛋黄会让南瓜派质地更浓厚。不用加糖。
用边角料制作小派。160摄氏度,小派烤15分钟,大派烤50分钟。
把烤箱门打开,在烤箱内让派慢慢降温约半小时。 冷藏可以保存3天。冷藏后南瓜派口感更佳,更好切。