肉切片，搅成肉末。荸荠削皮，切成粒。咸蛋黄切成大块，奢侈一点的可以一个肉丸包一个蛋黄
肉末里加入荸荠粒、姜粒，也可以加香菇粒。再调入料酒、生抽、盐、玉米淀粉。朝一个方向打圈搅匀，起胶。再摔打两分钟，让肉更筋道。肉泥分成八份，中间包上咸蛋黄。用双手团成球形
锅中放大量油，用中火将肉丸炸至两面微黄。注意翻面哦
锅中留少量油，放白糖，用小火炒至白糖起大泡。倒入清水，放入肉丸。煮十几分钟，注意翻面
肉丸装盘。锅中调入水淀粉，待汤汁浓稠，淋在肉丸上。（如果要用青菜打底的注意:青菜切成两半，用加盐的开水烫熟，摆盘，一般菜叶朝里，再放肉丸，淋上汁即可）
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