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酸菜鱼片(11/12)
把黑鱼肉剔下来，鱼骨及鱼头斩件
一把锋利的刀，斜45度角下刀，第一刀只切到皮就停，鱼皮不能切断
第二刀同样45度斜切，切断皮
漂亮的蝴蝶鱼片就切好了。切好的鱼片用盐、胡椒粉和水淀粉（地瓜粉和少许水）抓腌，一定要抓到水分都被吃到鱼肉里，有粘手的感觉就行，新鲜的鱼肉可以不用放料酒。鱼头和鱼骨用盐和胡椒粉腌一腌，会出水，下锅前把水倒掉
各类配菜准备好。酸菜最好尝尝咸度，如果太咸可以用冷水煮一煮去咸，然后热锅不放油把酸菜炒干水，这样比较好吃
热油把十几粒花椒、姜片、辣椒、泡椒、蒜苗倒入爆香
下鱼头鱼骨翻炒放一勺料酒、酸菜，翻炒片刻倒入开水，把喜欢的配菜通通丢进去，放少许盐和蚝油调味，一定要尝尝咸度
倒入一点泡椒水，让酸菜鱼更有味
把鱼头、鱼骨和配菜捞出装盘，鱼汤烧开
下鱼片打散，因为切的很薄所以鱼片变白就可关火了，放鸡精和胡椒粉，倒入装有鱼骨和配菜的碗里
热热油放几粒花椒，最后淋到酸菜鱼上，完成
酸菜鱼片