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肥肠豆汤|美食台(4/5)
先做豆汤要用的耙豌豆,大火煮沸水,倒入洗净冷冻过的干豌豆,加一点食用小苏打,转中小火慢煮2小时以上,直到豌豆煮至酥软,关火;
在盆上放置一个筲箕,内垫双层纱布,将煮好的耙豌豆舀入筲箕,滤干水份,等其自然冷却,耙豌豆就做好了;
处理肥肠,最好要选带肠头的大肠;将洗净汆过水的肥肠、筒骨和凤爪一起放入炖锅,加水、姜片和少许花椒,大火煮沸后转小火,炖煮至汤色变白、肥肠熟软。煮好的肥肠捞出放凉后,肠头切条,肠身切小块;
炒锅开大火,下猪油,油化开后放姜片煸香,再倒入耙豌豆翻炒出香。往锅中倒适量的肥肠原汤,大火烧开后,加入肥肠。等汤汁再次沸腾后,加盐、胡椒粉调味,即可关火;
吃的时候,撒点葱花; 吃肥肠的时候,可以配个酸辣口的蘸水:料碗中加少许酱油、醋、糖、盐、花椒油、红油、葱花调匀,豆汤鲜香醇厚,肥肠弹牙、嚼劲十足。