牛腩洗净后加料酒用清水浸泡两个小时，中间换两次水，让血水充分渗出。泡好后的牛肉冷水下锅，煮沸后关火，捞出后用清水洗净血沫。
锅内坐适量食用油，下花椒、桂皮、八角，小火煸出香味儿后，弃花椒不用，桂皮和八角继续留在锅内。
加入香醋和米椒，盖盖焖两分钟后加入足量的热水，继续大火煮沸。
连肉带汤倒入美的AH煲中，启动炖汤程序炖三个小时(也可以采用别的器皿炖肉，不同的食器烹饪时间不同。高压锅上汽后半小时至四十分钟，普通炖锅炖2小时左右。）
程序执行到一半，也就是肉炖了一半时间后，加入土豆块和茴香粒、孜一半的孜然碎，大火煮开后转小火继续炖煮。
程序结束后，连肉带汤一同倒回炒锅内，加入食盐、老抽、另一半孜然碎大火收汁。汁水渐浓时加入红椒块和青蒜段提味儿，再调入少许鸡精。汤汁浓厚，色泽红亮后即可关火。
不喜欢茴香的可以不加，不喜欢孜然味道的也可以不加，那就不是这道菜了，应该改名叫土豆烧牛肉，哈哈。
牛肉焯水应冷水入锅，我以前也搞不清，经人提醒长记性了。
