土豆削皮切块。鸡腿化冻后剁成小块，凉水和葱姜一起下锅不盖锅盖大火烧开，加入一点料酒，冒到有白沫浮出。洗净鸡块和锅子，放入油和冰糖小火炒，在冰糖刚刚融化的时候倒入鸡块炒上糖色，小火多翻炒一会

加入香菇，葱段，姜片和少量水等配料，继续大火翻炒二十分钟

加入土豆块，翻炒十分钟，也可以加入粉皮一起炒。加盐，鸡精，但不要再加料酒。