准备面粉与温水。因为我同时蒸了馒头，所以这次的面粉与水的量比较多，实际包子用到的面粉300克，温水200克，酵母3克。温水倒入面粉中，用筷子搅成絮状，温水是不烫手的温度，二三十度吧，里面再加了1克盐和5克糖。面粉的吸水程度有不同，刚开始的时候可以少加一点水，观察情况再适量添加。然后把面团揉到光滑的状态。揉好的面团放入一个盆里，搭上一块湿纱布，或者蒙上保鲜膜发酵。
在发面时候，准备包子馅。二八分的猪肉剁成肉茸，生姜切细末。我往里面加了适量的盐、一些姜末、1/4茶匙的白胡椒粉、两个鸡蛋的蛋清、少量番薯淀粉。
顺着一个方向，将所有的调料和肉茸使劲搅打上劲。另外将小葱切细，单独先拌一些香油，尽量防止出水。
差不多大概两个小时，面团就发酵好了，夏天的时间更短一些。图片是发酵好的面团。
将面团再次揉面排气，分割成大小均匀的剂子，再滚圆。我特意称了一下，每个面团约28克，不算太小，大家可以做得再小些，随自己喜欢。
舀一勺肉馅，开始包包子，右手一边捏褶子，左手也跟随着不停转动。
老实说饺子与包子的褶子一直是我的硬伤，但是我敢于直面现实，不断的操练操练再操练，对于这次包子的形状，我个人还是比较满意的，所以才有胆量写一个关于包子的食谱，嘻嘻。
为了给自己多点鼓励，再来一张特写镜头做个留念吧。包好的包子再醒发二十分钟。
平底锅加少量油，醒发好的包子轻轻放入锅里，包子与包子之间留一定的距离。再加一些清水。水量大概没过包子的1/3处。
开火，加盖煎包子。开始两分钟可大火，然后转中火5分钟，揭盖，快速撒一些白芝麻（为了不影响锅里的温度，中途这个过程我就没有拍照了）。转小火，继续慢慢煎大约5分钟，俯身去听，有滋滋作响的油声。
包子底部焦黄油亮的锅巴漂亮，在吃完一轮包子之后，我还是忍不住拍了一张图片。
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