猪背皮洗净，整片放入锅中加水煮5分钟捞出。把皮内还有的脂肪用刀片去。切成1厘米宽，手指长的条。

锅洗净，重新加水，按照1斤皮6斤水的比例添加，再放入葱姜花椒和八角。大火烧开，转中小火熬2.5个小时。

检验是否熬好的标准，用勺子舀起汤，缓缓的往锅里流，感觉像小米粥的汁一样，就可以关火了。把皮和汤搅拌一下，盛入一个个容器中，量凉即可。吃的时候这片，调些蒜泥沾着吃，这道菜北方人吃几百年都爱。