新鲜猪蹄洗净后，放锅里焯水（把猪蹄放锅里，加水烧开，切开的猪蹄肉没有血丝即可），捞起切块。
将切好的猪蹄加生姜和少量盐放入压力锅压上半小时（我这是压好后的，压一下猪蹄肉会更烂一些，不然太有嚼劲吃不动，还有这猪蹄汤千万别倒掉，后面有用）
这是在压猪蹄时准备的配料（我今天这里没有生姜和桂皮，用完没来得及买）
捞出压力锅里的猪蹄，倒入锅里翻炒五分钟左右，（猪蹄肉带皮的那面可以煎片刻，会更香）放生抽，盐，老抽（老抽多放点），翻炒均匀即可。
将压力锅的猪蹄汤倒入锅里，没过猪蹄三分之二即可，放少量白糖，盖上盖子大火炖（猪蹄肉蛋白质很高，所以在炖的过程中注意粘锅炖糊）
待汤有点粘稠后，换小火慢炖收汁，还是要注意，汤粘稠后有点容易粘锅烧糊，用锅铲在底部铲铲。
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