吃猪肺最重要的就是要清洗干净，猪肺上气管套在水龙头上，打开水很快猪肺就涨起来，灌满水再压出，这时压出的水是浑浊的，重复这样直到压出的水变清，然后再泡一会接着灌水，直到猪肺颜色变得粉白，然后切成片，继续泡在水中揉搓，多换几次水，直到水变清。我洗猪肺用了半个多小时
煮好捞出放在水龙头把浮沫冲洗干净，沥干水份。上图是煮好沥干的猪肺，体积比煮之前减少了一半
配料全部清洗干净，辣椒，洋葱，胡萝卜切丝，葱和香菜切段，姜大蒜切丝
炒锅加适量油，油热后倒入大蒜和姜丝爆香，然后倒入胡萝卜翻炒几下，再倒入煮沸翻炒
加少量胡椒粉和盐炒匀，加生抽，糖继续翻炒入味，然后加入黄皮椒翻炒，断生之后加入洋葱，翻炒几下加入葱和香菜段，加少量鸡精炒匀即可关火。
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