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菠菜戚风(9/16)
备齐所用材料,菠菜榨汁后称量出方子中所需的重量~ 菠菜直接榨汁即可,不过水煮做出来的戚风也没菠菜的味道的。 分离鸡蛋,面粉过筛一次。
菠菜汁倒入玉米油中搅拌均匀
这个要达到乳化的状态会比较费力气,所以我只搅拌到了没有浮油的状态,没有搅拌至乳化状态。
筛入低粉
搅拌均匀
加入蛋黄
搅拌至顺滑无颗粒的状态
蛋白加入几滴柠檬汁后,分三次加入白砂糖,打发至硬性发泡的阶段。提起打蛋器有小的尖尖的直角。
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中
用蛋抽搅拌均匀(用刮刀也可以,我为了省事直接用蛋抽),搅拌的时候不要画圈。用切拌或者翻拌。
混合均匀的面糊倒入剩余的蛋白霜中,用同样的手法搅拌均匀
混合好的面糊细腻,富有光泽。
倒入模具,手按住中间的烟囱震几下震出气泡,放入预热175度的烤箱中层上下火35-40分钟左右。出炉后轻震几下立即倒扣,蛋糕冷却后再脱模 另外,判断戚风蛋糕是否烤熟,有方法是用牙签扎进蛋糕里拔出,牙签上没有粘面糊就说明熟了,但是烤戚风最忌讳的就是中途打开烤箱门,所以可以用观察戚风高度的方法来判断戚风是否烤熟。戚风在长高后,高度稍许回落并保持在稳定的高度就说明烤熟了,如果不放心,可以稍微再延长一点时间,但要注意表面上色是否过深。上色太深的话表皮就很厚吃起来会发干~
成品图
成品图
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