买来的小肋排，在自来水里冲洗了几遍，因为两个人吃，没炖太多，一斤半左右。洗好后捞出，等待过水。
炒锅里放凉水，把排骨倒进去（冷水下锅呦），我还往里面放了一点葱和姜，好去一下肉腥。全程都是没有盖锅盖，发挥异味。水沸后倒了一点点料酒，不断地有肉沫冒出，用汤勺盛出，弄干净。大约煮沸三五分钟后，捞出沥水，等待进锅翻炒。
我全程就用了这些材料，什么香叶之类的都没用，一是因为怀孕，不敢过多放大料，二是感觉这样能尽可能发挥肉的原汁原味。
接下来就是最主要的，翻炒！锅内加油（比平时炒菜时多一些），然后放入切好的红辣椒、八角翻炒，炒出香味后倒入排骨，炒！手不要懒，翻炒慢了容易粘锅。
待每块肉都翻炒均匀入油以后，倒入一点酱油，然后就是老抽（上色非常好看），大约翻炒三分钟，每个排骨都成了这样的颜色，让人非常有食欲
接下来，锅内倒入开水（据说倒凉水的话肉做出来很硬），水不用太多，没过肉就可以啦！
大约中火炖了四十分钟，我在煮肉二十多分钟时，往里面放的盐，不知道多少的话，可以少放一点，等煮一会儿，尝尝，不够再放。从开始煮到出货，一共四十分钟，肉质就非常好咬了！大功告成！！
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