鲥鱼半匹，洗净内脏，黑色膜。清水浸泡5-10分钟。不去鳞片。
【教你切大葱丝】用一把西餐叉，在大葱7-8cm处，扎进去，往后一拉。
准备生姜15片，大葱叶斜切，辣椒斜切丝，火腿一份，酒酿一碗。
鲥鱼洗净沥干，倒入花雕酒、生姜片5片左右去腥。撒1小匙盐，抹在鲥鱼正反面。腌制15分钟，去腥。
把鲥鱼冲洗干净，沥干，在盘里放上鲥鱼，撒上一些料酒，鱼背上放5片生姜，生姜上放火腿片。多余火腿片切丝放鱼身体两侧。
蒸锅烧热水，沸腾后，放入鲥鱼。在鱼身上撒上白酒，料酒，盐。大火蒸3分钟。
3分钟后，取出倒掉盘里的汁水，注意不要破坏造型。这个步骤是为了彻底去腥。然后放上酒酿，酒酿甜甜的，无需放糖了。
再倒入料酒、蒸鱼豉油。大火蒸10分钟，出锅前淋熟油。
点缀红辣椒丝（我吃不了太辣，喜欢辣的朋友，蒸的时候就摆上辣椒丝）
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