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24鲜肉蛋黄酥(鲜肉蛋黄月饼)(6/31)
水油皮部分全部放到一起,揉成团静置.
油酥部分放到一起,搅拌均匀,密封送入冷藏室。 油酥弄好后可以在把水油皮部分揉一次,让油皮面团边的更光滑。
接下来调馅料: 葱绿部分和咸蛋黄不放,其他的放到一期搅拌均匀,上劲。 不要放盐,用豉油和蚝油掌握咸淡, (蛋黄是咸的,所以调味的时候别忽略了蛋黄咸度)。
在放入切碎的蛋黄(蛋黄不要切的太碎,黄豆大小就行)和葱绿部分。
略微拌匀,密封送入冷藏室。
在把油皮揉一次,然后分成25g大小的面团。 (这时候可以先称一下油皮整体重量,然后按照个数均分克数就行)。 油酥也从冰箱取出,分成13g大小的面团。 方法同油皮一样,均分一下就行。
油皮按扁,也可以稍微用擀面杖擀一下。
油皮在外,放入油酥团包起来。
类是包包子的方法就行,口要捏严实。
收口朝下,记住先后顺序,(码放的时候盖上保鲜袋或保鲜膜)。
从包面团的第一个开始,擀成长舌形。 两面擀,只擀一面容易一面后一面薄。
收口的那面朝上,然后卷起。
按照顺序,全部完成(码放的时候盖上保鲜袋或保鲜膜)。
在从上一次卷起的顺序,从第一个开始压扁。
在擀成长舌形(两面擀,....)。
在卷起来,有接口的那面卷到中间。
完成的过程中记住顺序(码放的时候盖上保鲜袋或保鲜膜)。
从上一步的第一个开始,中间按一下、
两面往中间折。
叫面团成一个圆形。
收口朝下,记住顺序,(码放的时候盖上保鲜袋或保鲜膜)。
在从第一个开始按扁,也可以稍微用擀面杖擀一下。
放入15g左右的馅料。
不要追求馅料过多,过多不好封口,烤的时候也容易涨开。
像包油酥一样封口。 注意的是这时候面皮相对手感比较干了, 不好捏和,在第24步的时候用手指沾一点水,在封口就好操作了。
包好后收口朝下,码放到烤盘。 全部完成后,检查一下收口是否严实,不严的重新处理一下。 我都给压变了,是我觉得这样吃的时候好咬~~~ 如果是圆形的不压扁呢就是蛋黄酥,压扁的呢应该叫咸肉蛋黄月饼~~ 是否压扁,跟据你的喜好你自己定吧 这个时候烤箱可以预热了, 上火160度,下火140g,预热5分钟。
鸡蛋分离开蛋黄。
然后搅拌均匀。
如果是圆形的,就用刷子刷上蛋液, 如果是扁的就用勺子炒作就行。 扁的按扁的时候中间按的略微低一些,因为烤的时候会膨胀~~ 刷好蛋液在放上芝麻即可。 馅料部分我只用了一半的量,只做了7个鲜肉蛋黄酥,其他的面团我做成红豆蛋黄酥了。 所以你看到的就只是一个烤盘放七个蛋黄酥。
送烤箱,上火160度,下火140g,共烤30分钟。
时间到就好了!! 鲜肉蛋黄酥不同于红豆蛋黄酥,它的外皮一碰既破,而内皮还是比较柔软的,所以口感更丰富。还有浓浓的肉香,说的我现在又有口水了,我要去在吃一个,你也快动手试试吧。