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24鲜肉蛋黄酥（鲜肉蛋黄月饼）(26/31)
水油皮部分全部放到一起，揉成团静置.
油酥部分放到一起，搅拌均匀，密封送入冷藏室。 油酥弄好后可以在把水油皮部分揉一次，让油皮面团边的更光滑。
接下来调馅料： 葱绿部分和咸蛋黄不放，其他的放到一期搅拌均匀，上劲。 不要放盐，用豉油和蚝油掌握咸淡， （蛋黄是咸的，所以调味的时候别忽略了蛋黄咸度）。
在放入切碎的蛋黄（蛋黄不要切的太碎，黄豆大小就行）和葱绿部分。
略微拌匀，密封送入冷藏室。
在把油皮揉一次，然后分成25g大小的面团。 （这时候可以先称一下油皮整体重量，然后按照个数均分克数就行）。 油酥也从冰箱取出，分成13g大小的面团。 方法同油皮一样，均分一下就行。
油皮按扁，也可以稍微用擀面杖擀一下。
油皮在外，放入油酥团包起来。
类是包包子的方法就行，口要捏严实。
收口朝下，记住先后顺序，（码放的时候盖上保鲜袋或保鲜膜）。
从包面团的第一个开始，擀成长舌形。 两面擀，只擀一面容易一面后一面薄。
收口的那面朝上，然后卷起。
按照顺序，全部完成（码放的时候盖上保鲜袋或保鲜膜）。
在从上一次卷起的顺序，从第一个开始压扁。
在擀成长舌形（两面擀，....）。
在卷起来，有接口的那面卷到中间。
完成的过程中记住顺序（码放的时候盖上保鲜袋或保鲜膜）。
从上一步的第一个开始，中间按一下、
两面往中间折。
叫面团成一个圆形。
收口朝下，记住顺序，（码放的时候盖上保鲜袋或保鲜膜）。
在从第一个开始按扁，也可以稍微用擀面杖擀一下。
放入15g左右的馅料。
不要追求馅料过多，过多不好封口，烤的时候也容易涨开。
像包油酥一样封口。 注意的是这时候面皮相对手感比较干了， 不好捏和，在第24步的时候用手指沾一点水，在封口就好操作了。
包好后收口朝下，码放到烤盘。 全部完成后，检查一下收口是否严实，不严的重新处理一下。 我都给压变了，是我觉得这样吃的时候好咬~~~ 如果是圆形的不压扁呢就是蛋黄酥，压扁的呢应该叫咸肉蛋黄月饼~~ 是否压扁，跟据你的喜好你自己定吧 这个时候烤箱可以预热了， 上火160度，下火140g，预热5分钟。
鸡蛋分离开蛋黄。
然后搅拌均匀。
如果是圆形的，就用刷子刷上蛋液， 如果是扁的就用勺子炒作就行。 扁的按扁的时候中间按的略微低一些，因为烤的时候会膨胀~~ 刷好蛋液在放上芝麻即可。 馅料部分我只用了一半的量，只做了7个鲜肉蛋黄酥，其他的面团我做成红豆蛋黄酥了。 所以你看到的就只是一个烤盘放七个蛋黄酥。
送烤箱，上火160度，下火140g，共烤30分钟。
时间到就好了！！ 鲜肉蛋黄酥不同于红豆蛋黄酥，它的外皮一碰既破，而内皮还是比较柔软的，所以口感更丰富。还有浓浓的肉香，说的我现在又有口水了，我要去在吃一个，你也快动手试试吧。