配料:
鸭舌头4两 金兰酱油50克 红标料理米酒50克 麻油50克
金兰油膏适量 九层塔20克 葱一根 大蒜2头 姜3片 青红辣椒适量 冰糖适量
食材整理:
金兰酱油,红标料理米酒,金兰油膏是台湾原产,可在TB购入,九层塔是必备,也可以TB购入新鲜九层塔,也可以自己种哦~鸭舌头洗净.
鸭舌头倒入适量的金兰油膏,酱油膏和鸭舌头揉至均匀,腌制两小时以上.可提前一晚腌制.
这就是那著名的三杯,一杯酱油,一杯米酒,一杯麻油.
说下麻油,三杯鸡用的不是胡麻油,台湾很多流派,其中大部分用的麻油指的是黑芝麻油.
油锅烧热油,将腌制好的鸭舌头放入炸一分钟,至表面焦黄.
另起一口锅,倒入麻油.
开始编炒姜片,葱段和蒜.注意此三样一定要分次放入锅中编炒,首先放入姜片煸炒少许.
放入葱段煸炒片刻至散发香气，随后放入青辣椒和红辣椒煸炒片刻.
此时放入另外两杯调料,米酒和金兰酱油,以及冰糖,煸炒至香气四溢.
出锅前再放入一部分九层塔,盖上锅盖焖上两分钟即可出锅.
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