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双椒炒鱼片的技巧(6/11)
草鱼一条。剔去鱼骨（熬汤喝）。鱼肉片成5mm左右厚度的鱼片。
加入一小勺盐，一勺料酒抓勻，腌渍30分钟。
配菜。洗净沥干待用。
椒切块，葱姜蒜切末，木耳泡发洗净。
鱼片冲洗沥水，加入生抽、细盐、部分葱姜末、胡椒粉、少量淀粉及一只蛋清抓匀，腌20分钟。俗称上浆。
取生抽、白糖、料酒、醋混合待用。
炒锅加油五成热，倒入腌好的鱼片滑炒。不要用铲子翻动，只需晃动炒锅，待鱼片发白就出锅待用。
炒锅加油放入尖椒、葱姜、蒜末、花椒爆香，倒入配好的汁烧开。
倒入青、红椒、木耳翻炒半分钟左右。
倒入鱼片，轻轻晃动锅子，用铲子稍微翻动几下，防粘锅。动作要轻。
根据菜咸淡是否要加盐调味。加少许鸡精，加入少许水淀粉芶茨出锅。