加入细砂糖在蛋黄中,打发至细砂糖溶化混合
加入20克的玉米油,把玉米油和蛋黄拌至混合
把低筋面粉过筛在蛋黄糊中,用Z字手法把低筋面拌至看不到干粉
蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋,打发至鱼泡眼加入三分之一的细砂糖
蛋白打至细腻加入第二次细砂糖,继续打发
第三次细砂糖在纹路明显时加入继续打发,直到蛋白霜打发成蛋白沫出现小尖角
打发至如图,出现小尖角
将三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中,用手动打蛋器从底部向上拌起,拌至顺滑细腻的程度
拿一个小杯子把裱花袋套花,这样倒面糊时就可以避免手忙脚乱的,装好的面糊,裱花袋剪一个小口
用玉米油涂抹在模具上再撒上一层薄薄的面粉均匀即可,防粘,即可
用袋子挤出来的蛋糕糊比较平整,震一震模具即可送入烤箱,中下层,上下火,150度20分钟
我用的是东菱电器的新烤箱DL-K38E,立方体的烤箱体
出炉后从20厘米高的地方震一下,把热气震出,倒扣在烤网上