准备好香料！

个人喜欢紫苏的香味和口感所以做这道菜会放入紫苏叶的。

做卤味我也喜欢放点当归的，当归是个好东西！

①洗鸭头是个重要活啊，先把买回来的鸭头解冻先，清水洗了先，用清水洗的时候把鸭鼻子里面黏糊糊的东西洗干净，有毛的话拔毛！②锅里烧好水，把鸭头放进去，沸腾两分钟，不喜欢开太久这样不方便后面再进一步清理，容易脱皮，影响鸭头美观度！③鸭头洗干净后放一边凉会先。

①准备好锅倒入油，加热油至油温升高。②将准备好的蒜头四颗，生姜一块，切好倒入油锅煸炒。紧接着放入干辣椒，香叶，茴香，花椒，八角，紫苏叶，小火煸炒一分钟。③将准备好的老干妈香辣酱，海天豆瓣酱倒入锅里和香料一起炒，加一颗小冰糖（因自己不太爱吃带甜味的菜品，所以冰糖放的比较少，只起到调和运用，使味道更佳）④倒入生抽，少许老抽，倒入一小调羹白米醋，翻炒下。⑤准备好开水，倒入锅内，再放入桂皮，一根当归小须（调味用，不喜欢的人可以不放，不喜欢当归味的可以放少点）。⑥盖上锅盖中火滚五分钟汤，把香料味道熬出来

把鸭头放入卤汤中，加入适量盐，盖上锅盖大火煮滚后，转小火再煮个三十分钟，依据个人口感来增加煮的时间，想有嚼劲的就段时间点，喜欢香糯的话多煮一会。

起锅前放点味精吧，然后装好盘，美观点就撒点小葱花吧。