茄汁虾仁(
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清洗番茄，在表面划十字刀
锅中放水，烧开后，烫一下划了十字刀的番茄。
烫过的番茄很容易就能把表皮剥下来了
把剥好皮的番茄切丁
清洗大虾，把头去掉，壳去掉，虾开背，剃除虾线（双手又腥又湿，这个步骤没拍照了^_^）
虾肉放一个蛋清，一点盐，一点白胡椒粉，拌匀，沾上生粉。虾头也是同样的步骤
虾头按虾仁的步骤
放到油锅里炸一下
虾头也一样
炸到虾仁卷起来了，捞出备用
另起油锅，把番茄丁炒出汁水来，放两勺白糖，少许盐，一勺蠔油。
最后把炸过的虾仁放入番茄汁中，翻炒片刻，勾芡，出锅。（虾头炸得酥脆就不用放进去了，一虾两吃^_^）
