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23红烧素鱼块(紫菜豆腐)(13/14)
准备好相应食材
北豆腐略微控水,在表面还有点潮湿的时候包上紫菜。 接口出抹上一点点水就能粘合,尽量包的紧些,否者容易在切的时候脱落。 包好后静置一会,接口出放到下面,会更好的粘合。 静置期间,最好四面翻动一下,叫紫菜的潮湿度保持一致。
然后切成1厘米厚度的片。 这是个技术活,一定要有点耐心和有一把快刀! 切不好很容易紫菜脱离豆腐! 如果刀不够快, 也可以把豆腐切成块, 紫菜切成条后在包起来其实也是一样的。 后者会更好操作~~
找一个稍微大点的盘子打入蛋液, 放一点点的盐,是为了不溅油,不用很多~~
把切好的豆腐包裹上鸡蛋, 动作要快,时间太长,还是会脱落的。
煎锅烧热,放油后把豆腐煎成金黄。 切记不要经常翻动,容易紫菜脱落。
豆腐裹上鸡蛋很好煎,中火也没问题,一面黄了后翻面。 用锅铲能感觉到硬了在翻动。
两面都煎成金黄色,盛出来备用。 可以多煎一些,冷却后冷藏。 下次可以从第9步做了,~~
锅里放入所有的干性辅料,带*号的那些。(大葱,姜片,花椒,八角,香叶,桂皮,大蒜),煸炒出香味。
把干性辅料放到锅的一边,或盛出来。 放入糖,小火炒色。 糖融后,成琥珀色即可,小火别糊锅。 没有琥珀色问题也不大,不需要过分追求完美。
糖色炒好倒入生抽,和糖色翻拌均匀 在填入适量的水,淹过豆腐的水量即可,
放入煎好的豆腐,放入蚝油翻拌均匀。 (鸡蛋里放入一点盐外,调节咸淡全用生抽和蚝油来控制。) 中火煨炖,中途翻锅一次~
汤汁收尽,出锅即可。 一次不建议做太多,豆腐在锅里码平,最好不要上摞。
装盘,开吃。 有点耐心就好,不算难做,味道和颜值也不逊色鱼鱼段哦。 全程不算静置的时间20分钟足矣~ 快快动手试试吧。