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杭椒牛柳(4/6)
准备好食材。杭椒洗净后对斜刀切段；牛柳切成细条；鸡蛋取蛋清。
牛柳加入料酒、蛋清、干淀粉、1汤匙油拌匀，腌制20分钟。
小半碗油倒入炒锅中，加热至四成热时，下入牛柳过油划散后迅速捞出。
盛出炒锅中的油，留约1汤匙余油，烧热后下入姜丝爆香。
放入杭椒段煸炒2分钟。
倒入牛柳大火爆炒，调入盐、生抽，最后用水淀粉勾芡盛出。