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猪脚姜(4/13)
鸡蛋放电压力锅煮5分钟至熟。
将猪皮刮干净,猪脚全部洗干净(买时请师傅处理烧皮、切成块)。
锅中倒入小半锅清水,下入猪脚,淋入适量白酒,焯去血水,捞出入凉水洗净;再焯水一次,再过冷水一次。
烧热锅,放入猪脚,干锅不停翻炒猪脚,直至猪脚呈很干爽状。
姜去皮切成片(老姜去皮,嫩姜不去皮)。
把姜片放进开水锅中煮5分钟。
把姜和洗净的陈皮倒入锅内,不放油,中小火炒至干水(这样可让姜保持清爽,不绵软,久煲不烂!)
煮熟的鸡蛋捞出,过凉水,剥去壳。
把甜醋倒进砂锅中,大火煮开后加入炒好的姜片。
加入猪脚。
加入鸡蛋和红糖。
加盖,大火煮开转中小火继续50分钟,关火,再焖10分钟(第2天煮热,就可吃了)。
来一碗,好滋补!(一定要用砂锅煲,千万不要用金属器皿)。自制甜醋:黑枣丁香桂圆肉黄精 姜黄党参桂皮 当归罗汉果, 还可以用生熟地何首乌。药材洗干净后晾干,放米醋里浸泡一晚后煮几个小时。 ——-党参10、桂皮 1段(洗净吹风)当归10罗汉果半个, 还可以用生熟地10何首乌30。红糖3大块,加鸡爪小蛋(放了蛋壳)一起煮!米醋1支、珠江桥甜醋1支,半只猪手!