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粉色马卡龙(4/26)
准备好食材,TPT:杏仁粉90g、糖粉90g、老化蛋清33g+33g、蛋清用糖粉16g、蛋白粉0.5g、色粉适量。糖浆:糖粉75g、纯净水21g备用~
糖粉90g、杏仁粉90g混合过筛备用。 加入蛋清33g,压拌均匀成团,不要过力压拌匀。
拌好的面糊比较干,覆盖保鲜膜一边备用。
蛋清33g加入细砂糖16g蛋白粉0.5g,打发
打发至硬性发泡
糖浆:细砂糖75g、纯净水21g搅拌均匀
小火煮至冒小泡,加热至115度左右,细砂糖全部溶解
糖浆沿着容器边缘缓缓倒入加色粉的蛋白霜内,打蛋器高速打发
打至这个状态,倒置三角状态即可。
蛋白霜分三次加入杏仁糊内 第一次,随便拌,拌均匀即可。第二次切拌均匀至蛋白霜混合均匀。 第三次“J”字法拌匀
这时呈现细腻光滑厚重的面糊。
大号裱花袋套在宽口杯子上,将马卡龙杏仁糊舀入裱花袋中
前端剪1厘米左右的口,烤盘铺硅胶垫。
垂直挤出大小均匀的圆,直径2.5厘米左右 开始凉皮:挤好的马卡龙胚,凉皮至表明不粘手即可
凉好皮的小马表明富有弹性,不粘手
烘焙:烤箱预热160度上下火,中层烘焙16分钟
烘焙五分钟就这么漂亮
出炉,成功的小马,基本6分钟左右开始出裙边
冷却后取下小马胚,找相应大小的饼胚码好
做内陷,我做的甘纳许巧克力内陷,装入裱花袋
甘纳许裱花袋剪口,在马卡龙饼胚挤出小圆,码入另一只即可(甘纳许详细配比请看下面小贴士)
合上就是完美的小马~
打包~
漂酿
美美哒
咬一口组织完美