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粉色马卡龙(26/26)
准备好食材，TPT：杏仁粉90g、糖粉90g、老化蛋清33g+33g、蛋清用糖粉16g、蛋白粉0.5g、色粉适量。糖浆：糖粉75g、纯净水21g备用～
糖粉90g、杏仁粉90g混合过筛备用。 加入蛋清33g，压拌均匀成团，不要过力压拌匀。
拌好的面糊比较干，覆盖保鲜膜一边备用。
蛋清33g加入细砂糖16g蛋白粉0.5g，打发
打发至硬性发泡
糖浆：细砂糖75g、纯净水21g搅拌均匀
小火煮至冒小泡，加热至115度左右，细砂糖全部溶解
糖浆沿着容器边缘缓缓倒入加色粉的蛋白霜内，打蛋器高速打发
打至这个状态，倒置三角状态即可。
蛋白霜分三次加入杏仁糊内 第一次，随便拌，拌均匀即可。第二次切拌均匀至蛋白霜混合均匀。 第三次“J”字法拌匀
这时呈现细腻光滑厚重的面糊。
大号裱花袋套在宽口杯子上，将马卡龙杏仁糊舀入裱花袋中
前端剪1厘米左右的口，烤盘铺硅胶垫。
垂直挤出大小均匀的圆，直径2.5厘米左右 开始凉皮：挤好的马卡龙胚，凉皮至表明不粘手即可
凉好皮的小马表明富有弹性，不粘手
烘焙：烤箱预热160度上下火，中层烘焙16分钟
烘焙五分钟就这么漂亮
出炉，成功的小马，基本6分钟左右开始出裙边
冷却后取下小马胚，找相应大小的饼胚码好
做内陷，我做的甘纳许巧克力内陷，装入裱花袋
甘纳许裱花袋剪口，在马卡龙饼胚挤出小圆，码入另一只即可（甘纳许详细配比请看下面小贴士）
合上就是完美的小马～
打包～
漂酿
美美哒
咬一口组织完美