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南瓜奶酪排包(
5
/20)
马斯卡朋奶酪称重加入糖粉拌匀
装入裱花袋放冰箱冷藏备用
南瓜切块蒸熟,压成泥冷却备用
面团材料中黄油以外的所有食材(包括冷透的南瓜泥)混合,揉成光滑的面团
加入黄油,再次揉制
放在25-28度的环境中进行基础发酵
发酵至2倍大
将发酵好的面团取出,按压排气
称重后等分为6份
分别擀开
翻面,横放
如图挤适量奶酪,加少许葡萄干
末端压薄边
末端压薄边
依次做好,均匀摆入烤盘
放在温暖湿润(参考温度38左右湿度约75%)的环境下最终发酵至2倍大
手指按压面团表面可以缓慢回弹,油纸剪等宽的三个长条
如图摆放,面团表面筛高粉装饰
小心的把油纸移开
放入充分预热170度的烤箱中层,上下170度烘烤25分钟左右出炉