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秘制红烧肉 | 食空(2/12)
将鹌鹑蛋清洗后下冷水锅中加盖煮沸，关火后焖五分钟
鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳
五花肉放入温水锅中，加入料酒用大火煮沸；改中火去血沫
五花肉捞出后切成约一厘米见方的块
锅中放油烧至五成热，放入鹌鹑蛋用中小火慢炸至金黄色后取出
锅中留油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒至焦黄色
倒入五花肉，关火快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色
加水没过五花肉；放入老姜、八角、花椒、桂皮、红尖椒、香葱、酱油
盖上盖，大火烧沸后改小火慢烧
烧约半小时后下鹌鹑蛋、盐，小火继续慢烧约一小时
待汤汁快干时改大火收汁，收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮装盘即可
好啦~