京酱肉丝(4/10)
里脊肉顺切丝后加入淀粉、料酒、蛋清；
用手抓匀上浆静置10分钟；
葱白切成细丝，姜切丝后用冷水浸泡；
豆腐皮切成正方形摆盘，葱丝捞出来控干后码放到豆腐皮上；
锅中倒入食用油后迅速滑入肉丝翻炒；
肉丝炒制泛白时盛出备用；
锅中再次放入食用油，凉油倒入甜面酱2大勺，大约50g左右快速翻炒；
倒入步骤3中的葱姜水至起泡；
再次滑入肉丝翻炒均匀即可盛出食用。