把买来的鲅鱼用水洗一下。买的时候最好让老板给剁一下，尽量薄一点，这样比较容易入味。洗好后放到容器里备用，不用进行腌制。
最好用平底锅。锅内倒入油，可以多一点。鲅鱼放进锅内煎一下，大约6成熟就可以。把煎好的鲅鱼放进容器里备用。
锅内的底油不用倒掉，放入花椒、葱、姜炒一下，喜欢吃辣的朋友可以放点干辣椒。然后把醋、老抽、生抽、糖、料酒，水放到碗里搅拌一下，倒入锅内。（这个汁料可以提前准备）
把煎好的鲅鱼放入锅内，汁料最好可以漫过鲅鱼，如果不够的话再加一点水就OK了，加入盐，盖上锅盖中火炖。
随时观察锅内汤汁的情况，差不多的时候大火收汁就可以了。把蒜瓣拍一下放入锅内，会有一股蒜香味。稍微焖一下就可以出锅啦。
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