挑选小鱼干的时候选择公小鱼干，因为个头比较小，味道也会好点。将小鱼干洗干净以后，放好备用。

姜蒜切末，葱切段备用。

锅里放油烧热将姜蒜末放入爆香，再放入辣椒粉，辣椒粉看个人喜好，喜欢辣的可以多放，不喜欢可以少放。翻炒几下，然后放入小鱼干，小鱼干放入以后倒点黄酒去去腥，继续翻炒。

因为鱼干被洗以后就变软了，所以鱼干在锅里的时候需要充分被油炸干味道才会脆脆的。看鱼干变脆以后加入花椒粉，花椒粉喜欢麻一点的可以多加，加入一点点白糖调味，然后加入少许盐，因为鱼干本身已经有一点盐味了，所以加一点点盐是为了提味，喝粥下饭感觉刚刚好。然后继续翻炒几下，加入葱段，炒一分钟左右就可以捞起来了。