豆腐，最好是用做炸豆腐的盐卤豆腐，这样炸出的丸子才能酥软，中间呈空泡。首先将一块老豆腐放碗里用手抓碎，一定抓至非常细腻，如豆腐泥。
将小葱切碎，放入豆腐泥中，量不用太多，根据自己喜好。打入一个鸡蛋，放入十三香、五香粉、白胡椒粉、盐少许，生粉适量。用手抓匀，手感非常细腻、顺滑即可，放置片刻。
此时，火上坐锅，放入花生油，量应能没过豆腐丸子，且能保证丸子能飘起来，所以量不能太少。
油稍有温度，即下丸子，也就是凉油下锅。拌好的豆腐泥，用手挤成丸子，可以用一汤匙帮助。
迅速地将挤好的丸子一个个放入油锅，随着成熟，丸子就会一个个浮起来。火力一直可以用大火。当丸子浮起来炸至金黄，即可捞出。
豆腐丸子趁热可以蘸料汁吃，非常美味，即使凉着吃也很好吃。
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