遵义特色夹沙扣肉(14/25)
芝麻
五花肉，要瘦一点的。
糯米
红糖，这种块状的比粉状的正宗。
花生
核桃。 将所有食材准备好。糯米要用清水泡上半小时。接下来开始加工肉里夹的豆沙。
加工豆沙之前先把水煮上。
干净的炒锅，把核桃炒一下，不用炒太久，其实核桃炒不炒都可，只是炒一下要香一点。
花生一定要炒熟。
炒芝麻一定要小火哦！
将炒制的花生，芝麻，核桃一起捣碎。有破壁机当然更好。将白糖，红糖捣碎一起放入。拌匀。
炒锅放入少量猪油，将红豆沙，以及上面的混合碎末放入炒至白糖溶化。
将煮好的猪肉出锅，皮向上。
将甜酒酿和一定量酱油兑成汁水。
将汁水涂在皮上。
锅中放入菜油（一定要用菜油哦）烧热，放入涂好皮的五花肉，炸至表面焦黄（忘记拍炸好的照片了，自己把握)
将炸好的肉放入刚才煮肉的水里，煮至皮活过来的样子！
蒸锅内放入糯米。蒸至熟即可。
趁着蒸糯米饭的空闲,将夹沙肉做好。切肉，两刀不要切断.
准备好放肉的碗（土碗为宜）.碗底放入甜酒酿和酱油兑的汁水，少量即可。
将切好的肉包上炒至好的豆沙。
包好夹沙肉装碗。等候！
将蒸好的糯米饭放入炒锅内，放入一定红糖炒至上包。
将炒好的糯米饭装入刚才的肉碗上。上蒸锅蒸50分钟。
将蒸好的扣肉倒扣入别一碗中。甜而不腻的夹沙肉就出锅了。