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经典家常菜—杭椒牛柳(2/14)
牛柳洗净切条，用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成约0.5厘米厚，5厘米长的条。咱们是切牛柳，不要切成牛肉丝了，要有一定粗度。
用淀粉、料酒、鸡蛋清腌一下，并用手抓匀，把所有的水和汁都抓进肉里，炒前加一点食用油防粘。
配料中所示，以汤匙为例，一满汤匙约为5g。
用手抓匀，静置备用。
杭椒刀切成和牛柳差不多长度的段。
姜切末，蒜拍扁。
洋葱切成与牛柳类似长度。
锅中放入植物油，烧至7-8成热时放入腌制好的牛肉，快速划开，盛出备用。
锅里放油，油热后将姜丝和蒜片爆香，再将洋葱和杭椒下入。
炒香之后，加入胡椒碎。
加入热水，稍微焖煮一下，让杭椒和黑胡椒味出来。
倒入滑好的牛柳翻炒。
加入蚝油、老抽、糖、盐，勾一点水芡粉，大火翻炒均匀。
盛出即可，色泽鲜润，杭椒脆嫩，牛柳鲜嫩。