牛腱子650克一定要买带筋的，清洗干净用凉水浸泡两个小时，中途换水两次这样是为了排酸和去腥味。
冷水放牛肉下锅煮至开5分钟，在把水倒掉用冷水清洗干净再用冷水浸泡10分钟，这样牛肉会更紧实。
把牛腱子对半切开在锅里冷水浸泡10分钟，牛肉经过二次排酸更彻底。
这个已经是第二次排酸过的牛腱子肉对半切开备用，这期间把鸡蛋煮熟备用。
牛肉放锅里冷水盖过牛肉的面，把香料全部放进去，大火烧开转中火煮三分钟，放入调味品，再转小火煮至90分钟至150分钟每个锅受热不同，用筷子轻松插进去就可以了。
这个已经煮好了，放在汤里浸泡一个晚上，明天吃会更入味，冷牛肉比热的牛肉更好切片。
鸡蛋煮熟还没有卤迎着蛋白一圈改刀，这样特别入味，我早晨起来发现鸡蛋少了几个，不用说肯定是被父子俩吃了几个，好吃入味的鸡蛋卤好了！
这是卤好的牛肉，我是经常卤牛肉用液化气灶火候掌握得很好，关了小火定时间中途放一次鸡蛋，我就去看书了。
牛肉卤好，切片装盘，切的时候一定要找好纹路横着切，否则会切碎了，经过浸泡一个晚上的牛肉，第二天吃不用在沾别的调料，已经非常入味了。
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