水烧开，土豆放在锅里蒸熟，20分钟，用筷子扎一下，轻松穿透就是熟了！土豆不要剥皮，这样可以更好的保留土豆的水份。一个蛋卷只需要一个小土豆，我多蒸了一个做了土豆泥沙拉。
土豆剥皮，放在保鲜袋里，捏成泥，可以用擀面杖擀一擀，就很容易碾成泥啦！
就是酱紫啦！一部分做蛋卷的内馅，剩下的可以当做沙拉吃哦！
蛋卷的皮:两个鸡蛋，一点牛奶，一点面粉，搅匀，不要太稠，不挂筷子就可以了，要不一会儿摊成饼裹不起来。
蛋饼上放土豆泥金枪鱼，大概2cm厚度，上面放半个水煮蛋。
四边都像中间叠起来，重叠的地方抹点蛋液，更好的包裹起来。
打一个鸡蛋，放一些面粉，加一点盐，搅拌均匀，稠一些。把叠好的蛋卷均匀的包裹。
裹上面包屑，稍微轻轻的按一下，以免一会儿炸的时候脱落。
锅里放油，放葱蒜炝锅，有咖喱叶的可以放一些咖喱叶。
把蛋卷倒扣过来，放在锅中炸，就是折叠的地方冲下炸，然后再翻过来，这样不容易散。
