笋干烧五花肉(12/13)
笋干头天晚上用清水漂上。
第二天，把笋干放进高压锅，加入适量水，按“豆／蹄筋”键炖制。
取出，笋干已变得比较柔软易切，把笋干斜刀切成薄片状，再放进高压锅，加适量水 ，炖制20分钟。再取出，连根部也变得柔软了，在清水里漂洗干净，沥干水待用。
五花肉切薄片，肥瘦分开放。
姜切丝，蒜切片，青蒜分别切蒜白段和蒜叶。干辣椒用剪子剪细长段。
锅烧热，放少许油滑锅，下肥肉片煸炒。
待油煸出，肉片焦黄卷曲时扒到锅边，下瘦肉片划散。
下入姜丝蒜片干辣椒一起翻炒均匀。
下入笋片大火翻炒。
加适量老抽上色，翻炒均匀。
下适量盐，加大半碗清水烧开后盖盖焖几分钟。
待汁收至半干时，洒适量生抽和少许白糖翻炒，先后下入蒜白段和蒜叶翻炒一两分钟即成。
嫩滑汁鲜，香辣味美，下饭最佳。