准备炸鱼时，先在鱼身上抹上蛋液，这样能使鱼很好的定型，还不脱皮。另外一个作用就是起到外焦里嫩的作用。
炒锅放油，把鱼煎制两面金黄即可，不可时间过长。不然鱼肉吃着会感觉老。
另起锅，放入少量油，把大料首先放入，然后再依次放入大葱，大蒜，姜片和五花肉进行煸炒，炒制肉变色，葱和蒜焦黄，然后放入料酒，生抽，老抽，白糖，大量的醋，熬开这些汤汁后，再放入两勺黄豆酱，再次开锅，放入炸好的鱼。
添加开水，不然鱼会有腥味，汤一定要没过鱼身，开中火进行炖制，直到汤汁变的浓稠。关火。这时别着急吃，让鱼在锅里待上10分钟，盖上锅盖，这叫再次入味。
