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八寸戚风蛋糕(14/14)
准备材料,我做的是八寸的。
蛋黄、蛋白分离,蛋白用无水无油的盆盛。话说我分的蛋黄好干净呀。
蛋黄中加入30克白砂糖,用蛋抽搅拌均匀。再加入玉米油和牛奶(加同等水也可以),搅拌均匀。
筛入低粉。
用橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉颗粒,不能画圈,也不能过分翻拌,以免低粉起筋。
蛋白中加入几滴白醋(柠檬汁也可),用电动打蛋器低俗打至鱼网状。
加入三分之一白砂糖,继续低速打至蛋白细腻;再加入三分之一白砂糖,打至大概纹路;把最后的三分之一白砂糖加入,打到如图的状态,提起打蛋器有长点的带钩的尖角,就是湿性发泡,做戚风蛋糕卷的话这样就可以了,做圆形蛋糕还要继续打一会,打至明显感觉没刚才顺畅,出现阻力了,提起打蛋器有短的直的尖角就是干性发泡了。
取三分之一蛋白放入蛋黄糊里,轻轻翻拌均匀,不要用力。
再把翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的三分之二的蛋白里。
轻轻翻拌均匀(不要用力,以免消泡),成淡黄色的蛋糊。
把蛋糕糊倒入八寸阳极活底蛋糕模里(不要不粘模具)。用刮刀刮平表面。端起模具从二十厘米处高处落下两次,震出气泡。
烤箱170度预热5分钟,在中层放入模具,烤50分钟左右,各家烤箱有差异,自己观察。
时间一到,立即取出模具,端起从高处落一下,倒扣在晾网上,完全凉后,翻过来,排模具四周,使之分离,轻轻推都底部,慢慢脱模。
看组织,口感也细腻。