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栗子鳝段配栗子饭(12/13)
冬季栗子飘香，正是品尝的好时候。 首先烹饪栗子鳝段。
板栗用小刀或者剪刀划开去壳。
入开水中煮沸5分钟取出倒入冷水中，去皮。
鳝鱼洗净，切段，用厨房专用纸吸干水份备用。
葱姜切段备用。
锅内放宽油，油热后下入鳝鱼段炸至表皮微黄，捞出控油。 热油入锅，放下鲜嫩的鳝鱼，伴随滋滋的煎炸声，变得酥脆可口。
把板栗肉下入油锅炸制5分钟捞出控油。
另起油锅，油热后，爆香葱、姜、蒜、八角和红椒。
下入过油的鳝段和板栗翻炒,烹入料酒、生抽，添加冰糖翻炒上色。
至汤汁收过半，调入适量盐调味，汤汁基本收干，撒上葱花即可出锅。
然后制作栗子饭。 米淘洗干净，将剥出来的栗子用手掰成四小块，搅拌在米里。
蒸米饭时，米和水的比例应该是1：1.2（将食指放入水里，只要水超出米的部分有食指的第一个关节就可以）。
随饭煮熟盛出便可食用。