杏仁虾球(
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将虾仁洗净吸干水份，取出沙筋，放在砧板上用刀背敲打至上筋。
目鱼切片也用刀背敲打上筋。
肉膘切小粒，将上筋的虾蓉和目鱼与肉膘拌匀，加入盐、蛋清、生粉拌匀，做成6个虾球。
用杏仁片层层插入虾球。
锅内放油，升温至2成油温时，放入虾球，以中小火慢慢将虾球炸熟后捞出装盘即可。
