【清洗去腥】梅花肉不要切太厚，不利于入味。梅花肉用水冲洗2分钟，浸泡5分钟去血水。然后稍微沥干一下，放入料酒，8片生姜，按摩梅花肉，腌制梅花肉，放冰箱冷藏，一小时，期间最好拿出来翻身一下。
冰箱取出，用水冲洗梅花肉，扔掉生姜片。洗净后，沥干，用厨房纸，吸干肉表面的水分。
控干水分的梅花肉，用竹签或牙签，在肉上扎几个洞，便于入味。准备李锦记叉烧酱。
倒入半瓶李锦记叉烧酱。（自制叉烧酱比较费时，有兴致的人，也可以自己做）
放入8片生姜，一起揉捏梅花肉。均匀的让叉烧酱裹住梅花肉。盖上保险盖或保鲜膜，进冰箱冷藏室，24小时腌制。期间最好拿出来翻身1-2次。
第二天，烤箱上下火送风200度预热20分钟。从冰箱取出，准备烤盘，铺上铝箔纸。
送入预热好的烤箱，220度5分钟。取出，此时烤箱调整为180度，继续开着。
蜂蜜3大匙放在之前的叉烧酱汁碗里，搅拌均匀。用刷子蘸取，均匀的把蜜汁刷在肉上，每个侧面都要刷到。送入烤箱时间设定为15分钟（如果蜂蜜冻住了，微波炉中火20秒，融化一下。）
15分钟后，取出，再刷一遍蜜汁。翻身梅花肉，再烤8分钟。Ok了。
摆盘，切开叉烧，在叉烧上刷上，铝箔纸上流淌着的酱汁。点缀百里香。
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