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草莓蛋糕(7/12)
准备:蛋黄需要放置到室温打发,蛋白则需要冷藏后打发。打发好的蛋白霜如果怕消泡可以先放冰箱冷藏。
制作蛋白霜:蛋白冷藏后用电动打蛋器打发到粗泡状态,加入蛋白霜部分需要的砂糖的三分之一。第一次加糖 后打发到大气泡即将变成小气泡时,加入另外三分之一的砂糖。泡沫稳定细腻后再加入最后三分之一的砂糖, 继续打发到面糊成三角形尖形(硬性发泡)
制作蛋黄糊:蛋黄放至室温后后用电动打蛋器打发到粗泡状态,加入蛋黄糊部分需要的砂糖的二分之一。 第一次加糖后打发到大气泡即将变成小气泡时,加入另外二分之一的砂糖。继续打发至提起打蛋器时,蛋黄糊成流畅的丝带状飘落即可。(如果觉得打发比较困难,可以隔着热水打发到蛋黄温热,然后离开热水打发)
混合蛋白霜和蛋黄糊:面粉+泡打粉混合后过筛2-3次,将1/2的的粉加入到打发好的蛋黄糊中,加入1/2打发好的蛋白霜,然后用翻拌和切拌的手势搅拌均匀,然后将剩余的粉类倒入,然后加入剩余的蛋白霜,然后用翻拌和切拌的手势搅拌均匀,最后面糊应该是成丝带状从刮刀上飘落为最好的状态,如果面糊太稠,需要多拌几下,但不能搅拌太久以免消泡太多。最简单鉴别蛋糕糊的状态是否正确,可以插一根牙签,如果能直立不倒,那就是OK啦!
烤制:烤箱180℃预热10分钟左右,将蛋糕放入,烤大概35分钟
除蔗糖以外的打奶油泡材料放入盆内用打蛋器打发到鱼眼发泡,第一次加入糖是打至比原来的大一倍,第二次放入糖打至有纹路状态,第三次放入糖打到硬性发泡状态(短直的小尖角)
取一片蛋糕放上奶油,把奶油抹平.
摆放草莓.
外部抹平蛋糕.
全部抹平的蛋糕.
接下来就是自己随性发挥啦
切一块的感觉,,,,