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戚风蛋糕(14/15)
将蛋白和蛋黄分离，放在两个无油无水的干净盆里。
将15克白糖、色拉油、牛奶放在蛋黄里，搅拌透彻，融在一起。
筛入低筋面粉，继续搅拌成均匀的蛋黄糊。
和成无干粉、流动但较粘稠又均匀的蛋黄糊糊。
三次打发蛋白液，第一次打成鱼眼泡泡状时加15g糖，第二次打成细腻流动状态时加15g糖，第三次打到体积增大有长弯勾时加15g糖、加5g玉米淀粉和几滴白醋继续打发。
打发到移动打蛋器有点阻力，纹路清晰，拉出短小直立的小三角达到干性发泡就好了。
将打发好的蛋白液挖一大勺到蛋黄液里，用平勺子翻拌，像炒菜一样。
再将蛋黄糊全部倒进蛋白液里，继续翻拌，颜色均匀就好了。
将翻拌好的蛋糕糊倒进八寸磨具里，垫块布将磨具从空中往布上摔五六次，震出气泡。
送进预热160度的烤箱，上下火烤1小时，颜色金黄略深；关火出炉。
拿出来立即在布上从空中垂直落下，摔3下震出热气。
立即倒扣在烤网上，直至凉透，凉透，凉透，说三遍哈！烤网放在水池上架空，这样方便操作！
完全凉透了没有塌陷。
用脱模工具脱模，沿着磨具四周划开，将活底顶出来。
切开看看，组织细腻，本小主比较满意。